Texto e Foto: José Garrancho
A Escola de Hotelaria e Turismo (EHT) de Portimão recebeu, no dia 12 de novembro, um workshop com o chef Woo Hyung Im, que deu a conhecer os segredos da confeção do ‘Jang’, considerado pela UNESCO Património Cultural Imaterial da Humanidade, em dezembro de 2024.
A iniciativa contou com a participação de Cho Yeongmoo, embaixador da República da Coreia, e de Paulo Vargas Revés, diretor do Departamento de Dinamização Escolar e Cooperação Internacional do Turismo de Portugal.
O chef Woo Hyung Im, formado no ‘Culinary Institute of America’, em Nova Iorque, entre março de 2013 e dezembro de 2014, deu assim a conhecer ao público que enchia o auditório da EHT de Portimão, a confeção do ‘Jang’, um conjunto de pastas e molhos fermentados coreanos.
Durante o workshop, o profissional explicou que a base é soja, que pode ser trabalhada sem sal e com uma fermentação curta, a que chamam ‘cheongkukjang’, ou com sal e fermentação longa, que podem dividir em ‘doenjang’ e ‘kanjang’. Também há a possibilidade de adicionar pimenta a esta fermentação longa e com sal, originando o ‘kochujang’.
Em declarações ao Portimão Jornal, o chef Woo Hyung Im explicou que a China e o Japão, países grandes, possuem várias culturas gastronómicas, originando diferenças nos seus molhos, de região para região. Acrescentou, também, que evoluíram de forma muito rápida na sua gastronomia, perdendo elementos da tradição. A Coreia mantém uniformidade e raízes culturais, pela sua pequena dimensão e porque a evolução gastronómica foi mais lenta.
Por sua vez, o embaixador Cho Yeongmoo reforçou que o ‘Jang’ é um produto muito usado no seu país e que desejam dá-lo a conhecer ao mundo, a fim de promover a cozinha coreana.
Aliás, esta sessão é um dos modos de promoção deste Património Cultural. Segundo o responsável, há vários restaurantes coreanos em Lisboa e no Porto. No Algarve, também existem alguns, mas com chefs de outras nacionalidades, algo que espera que possa vir a mudar num futuro próximo.
No final do workshop, os participantes tiveram oportunidade de degustar pratos coreanos, com os vários molhos à escolha, para mostrar as suas qualidades e as diferenças entre eles. O sentimento geral de quem provou foi de aceitação, ficando a vontade de experimentar mais elementos da gastronomia coreana.
